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              移民與飲食文化:洛杉磯的司機和圣何塞的三明治

              2018年03月27日 15:36
              來源:海外網

              最近廣告學老師布置了一個作業,我特別喜歡這個題目,就是研究某一個種族的消費習慣、生活方式、價值觀等。這是一個在美國市場可以深入研究的課題。

              坐落在西海岸的洛杉磯,是一個移民現象特別典型的城市。在洛杉磯開車的,很多都是奇才,他們當中,有好萊塢的編劇、配音、演員、攝影家、作家、貿易公司老板,還有各種創業、無業和自由職業者,當然也有保安大叔和賺零花錢的學生。一般情況下,開一天車能有100美元左右的收入,所以越來越多人喜歡干一行。

              他們從原來的地方來到新的國家后,依舊保留著原來的口音和飲食習慣等,尤其是第一代移民。

              移民的到來,產生了食物的變化,民以食為天,食物是文化變遷交融直接的反應。在上一期的筆記里,我回憶了硅谷旅行的小插曲,那天我在圣何塞老先生的airbnb住了一夜后,在隔壁一家叫LEE’S Sandwich的早餐店吃飯。這個長得非常美式的連鎖三明治咖啡廳,雖然沒有賽百味那樣知名,但是空間大,裝修新。最令人驚訝的是,柜臺上除了三明治,居然有糍飯團,荷葉包,蝦仁腸粉,蛋炒飯,荷包蛋,茶葉蛋,叉燒肉,甚至青團。

              我怎么也沒想到,在圣何塞的路邊咖啡廳,居然會供應這些飛12小時才能吃到的點心,那一刻,我仿佛身處南京路的全家便利店,但身邊沒有一個中國人。時空穿越,又有家鄉美食,我站了好一會,目光在茶葉蛋和荷包蛋之間來回跳躍,什么都想吃,但又猶豫不決,擔心不正宗。最后還是保守地點了荷包蛋飯飯,快速解決。

              圣何塞人口也不多,中國人更少,誰會買這些外來食物呢?從墻壁上印刷的公司歷史里,漸漸讀出了一些原因。原來LEE’S SANDWICH是第一代越南移民創立,現在是全美最大的越南三明治連鎖店,這里要強調的是越南三明治,非普通三明治也,學名Bermi。它是法國殖民文化下產生的特殊食物(法棍夾越南菜),也就是說,這家三明治店有很多亞裔顧客。

              在去機場的路上,司機告訴我,越南語是圣何塞的第三大官方語言,僅次于英語和西班牙語。了解了這個情況,我終于有點明白腸粉,糍飯團和叉燒為什么會穿越了,因為越南和中國的閩南一帶,飲食習慣有很多類似之處。

              觀察一個地區的文化多元性和種族的消費習慣,不僅在于和人交流,還能從零售行業看出門道。洛杉磯有幾個中國城,其中坐落在美麗的San Gabriel Valley的中國城。這個地方是中國留學生的最愛:大華連鎖超市,記得我和同學曾經為了去那里買老干媽辣醬,翻山越嶺,結果半夜車被撬了。

              為什么一家超市那么吸引人,因為大華和我們熟悉的大潤發的東西差不多,甚至規模更大,饅頭,餃子,蔥油餅,蓋澆飯,雞爪鴨掌一應俱全,常常買一送一。最關鍵的是,它壟斷了老干媽的貨源。大家最愛的北京緣,成都滋味,供應烤魚和川菜,和上海的餐廳氛圍類似。這些現象說明,華人移民在洛杉磯有很長的歷史,并源源不斷的更新,帶來了著原來的飲食習慣和偏好。更重要的是,這些現象反映了食品進出口貿易的市場機會。

              眼下,流行食物也隨著移民漸漸全球化,最典型的就是人盡皆知的COCO奶茶。在洛杉磯的COCO,白天像咖啡廳,晚上像酒吧,而珍珠(BOBA)也是現在美國學生最喜歡的飲料,人手一杯,人氣直逼星爸爸。在《藍海戰略》這本書里,兩位作者講述了藍海產品可以滿足其他產品不能提供的特點,其中有一個是fun and image in use,也就是產品的趣味性和獨特外表,相比咖啡,帶有可愛的珍珠的奶茶具有fun和image的優勢。當然,珍珠奶茶走紅的主要原因還是因為亞裔移民在西海岸的比重,他們帶來的飲食被更多人接納和喜愛。

              回到老師的作業,什么產品可以瞄準第一代亞裔移民消費者呢? 市場營銷學告訴我們,痛點——也就是人沒有被滿足的需要是最大的消費動力。這些消費者需要的老干媽大華超市都有了。那他們的痛點是什么呢?比如,達退休年紀的第一代移民子女長大后遠離家庭工作,所以這些消費者會對團體性的退休旅游,老年教育,醫療旅游等產生興趣,除此之外還有很多,比如來自家鄉的文化節目,文化產品等滿足精神需求,排除寂寞是這個群體的主要需求。

              這個探索的過程告訴我們,觀察生活中的點點滴滴,是了解市場的第一步,與人的交流是進一步了解的第二步。另外,發現人的需求其實是一件很簡單很有趣的事情,比如:人和人之間有很多相似的需求,中國的食物可以被美國的消費者接受,美國的快餐也在中國銷量超前,前者解決的是對美食的需求,后者解決的是對方便的需求,這些需求的存在便是一個產品或者行業能在另一個市場存在的重要原因,也是需要市場研究人員更多了解和挖掘的重要課題。

              (君奕,女,1990年生,在南加州工作生活,愛好攝影書法繪畫。)


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